はじめまして。

質問の件ですが
①
個体差はありますが、範囲内だと思います。
神経質な子もいますので。

②
手乗りにしたいと言うことですが100%希望する手乗りになるとは限らないのを頭の隅に置いてださい。
人と同じで文鳥にも個性があります。指に乗るけど、手のひらには乗らない、握られるのはイヤ…飼い主さんが嫌いと言うより、文鳥の好みによる行動です。

今、されている事は良いことだと思います。
手乗りになってもらうには文鳥と仲良くなるのが一番。それには文鳥との信頼関係を築かないといけません。
始めは出来るだけ嫌なこと、怯えるようなことをしないのは大切です。(場合によっては嫌がる事をしないといけない時もありますが…)
嫌なことをしても余程の事でなければ、時間が経てばまた前と同じ関係に戻ります。それは安心して良いと思います。

お迎えして１週間と言うことですが、飼い主に慣れないのは当たり前と思ってください。１週間で慣れないと思うのは焦りすぎです(^_^;)
日数と共に『お迎えした時と違うなぁ』と感じることが出来ると思います。

人でも出会って１週間で相手が信頼出来るか見極めるのは難しと思います。
文鳥も同じです。
それに新しい環境に慣れるにも時間が必要です。新しい環境に慣れないと文鳥も心に余裕がありません。
新しい環境にドキドキ、出会って間もない飼い主さんにドキドキ。『安心できるかな？どんな人かな？』と見て観察していると思います。

飼い主さんも余裕を持って接して上げてください。
気が付けば指を差し出せば乗ってくれると思います。

いろいろ悩ましいことと思います。
生後２～３ヶ月の一人餌で、中雛もしくは若鳥でのスタートのようです。
人間の場合なら中学生ぐらいでしょうか。
どうでしょう。
中学生ともなると、はっきりと自我が出てるので、
幼子のように親の操り人形にはなりませんよね。
場合によっては反抗期を迎えたりすることもあります。
生まれてから中学生ぐらいまで育った環境から、
突然まったく未経験の環境に連れてこられた状況で、
「はい手に乗って」「遊びましょう」は、
鳥としても厳しいと思います。

①しばらくは声掛けのみを続けましょう。
ケージに近づく際は、姿が見える前から名前を読んだり、
「おはよう」等の、声を掛けながら接近しましょう。
ケージの前でも話しかけて、まずは声を覚えてもらいます。
具体的に何日間とかは申し上げれません。
根気は入りますが、これを続けていけば、
鳥がケージの中でも近くに寄ってくるようになると思います。
こうなった時、鳥が心を開いたと思います。
手乗りの練習を始めて、
②の状態に持っていくには、
これからもう少し後からの方が良いのではないでしょうか。
鳥の警戒心をなくさなければ、飼い主の思いは届かないと思います。
焦らず鳥の様子をよく観察しながら、
鳥のペースに合わせてあげて欲しいです。